2025年公共营养师每日一练《三级》7月1日

• 1. 顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）

  A对

  B错

• 2. 营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）

  A对

  B错

• 3. 尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（　　）

  A对

  B错

• 4. 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）

  A对

  B错

• 1. 发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

  A亚硝酸盐

  B黄曲霉毒素

  C皂苷

  D龙葵素

• 2. 对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

  A食物来源

  B能量摄入量

  C餐次比例

  D营养素摄入量

• 3. 制作菜肴，投放味精最佳的时机是( )。

  A加热前

  B加热后

  C成熟后

  D成熟时或出锅前

• 4. 较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

  A0.06

  B0.03

  C0.02

  D0.01

• 1. 有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。

  A

  B

  C

  D

  E

• 2. 饼干的感官指标检查包括（）。

  A是否有霉变

  B色泽

  C滋味

  D气味

  E是否生虫或有其他外来污染物

• 3. 下面选项中表述正确的有（）。

  A维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

  B维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

  C维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

  D维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

  E维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

• 4. 低脂肪的食物有（　　）。

  A坚果

  B谷类

  C油

  D蔬菜

• 1. 请简述专项调查表编制的基本原则。

• 2. 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。