2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日

• 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 2. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

  A对

  B错

• 3. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

  A对

  B错

• 4. 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

  A对

  B错

• 1. 酱油的卫生问题主要是()与生霉。

  A工业“三废”污染

  B化学性污染

  C微生物污染

  D昆虫污染

• 2. 猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

  A75%

  B80%

  C85%

  D99%

• 3. 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

  A1%

  B3%~5%

  C6%~8%

  D10%

• 4. 馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

  A制馅原料

  B动物原料

  C植物原料

  D水产原料

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强