2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月22日

• 1. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

  A对

  B错

• 2. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 3. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

  A对

  B错

• 4. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

  A对

  B错

• 1. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

  A蒸

  B煮

  C烙

  D煎

• 2. 疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

  A单酥

  B油酥

  C破酥

  D酥皮

• 3. 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

  A弹性

  B延伸性

  C可塑性

  D韧性

• 4. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

  A0.33

  B3

  C3.75

  D4

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒