2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月24日

• 1. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

  A对

  B错

• 2. 烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

  A对

  B错

• 3. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

  A对

  B错

• 4. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

  A对

  B错

• 1. ()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A社会公德

  B行为道德

  C劳动道德

  D国家公德

• 2. 生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

  A化学膨松剂

  B乳酸菌

  C酵母菌

  D醋酸菌

• 3. 制生肉包的馅料肉码是()。

  A茸状

  B幼粒状

  C丁状

  D丝状

• 4. 细菌性食物中毒多发生于()。

  A春季

  B夏季

  C5月至10月

  D秋季

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%