2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月28日

• 1. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

  A对

  B错

• 2. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

  A对

  B错

• 3. 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

  A对

  B错

• 4. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

  A对

  B错

• 1. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

  A等于

  B不等于

  C一样

  D无变化

• 2. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

  A面肥发酵

  B化学

  C物理

  D纯酵母

• 3. 干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。

  A压碎

  B擀碎

  C拍碎

  D切碎

• 4. 化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

  A铁

  B砷

  C铅

  D锌

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V