2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月27日

• 1. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

  A对

  B错

• 2. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 3. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

  A对

  B错

• 4. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

  A对

  B错

• 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  A出材率

  B成本率

  C损耗率

  D毛利率

• 2. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  A菜点成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D商业成本

• 3. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

  A维生素在机体内可以自行合成

  B维生素供给机体能量

  C维生素是构成机体各组织的原料

  D机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

• 4. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

  A从上到下

  B从左到右

  C一定

  D不同

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置