2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月16日

• 1. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

  A对

  B错

• 2. 莲子为油脂类坚果原料。()

  A对

  B错

• 3. 荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

  A对

  B错

• 4. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

  A质地

  B性质

  C处理技术

  D采购数量

• 2. 咸水角皮所用的主要原料是()。

  A粘米粉

  B面粉

  C糯米粉

  D澄面

• 3. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

  A色拉油

  B豆油

  C麻油

  D黄油

• 4. ()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

  A国家公职人员

  B相关的监督管理部门

  C食品生产经营单位

  D任何单位或者个人

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小