2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月4日

• 1. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

  A对

  B错

• 2. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

  A对

  B错

• 3. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 4. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

  A对

  B错

• 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

  A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

• 2. 化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

  A铁

  B砷

  C铅

  D锌

• 3. 调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

  A拌匀即可

  B放入即可

  C反复拌

  D来回拌

• 4. 某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

  A40%

  B60%

  C80%

  D150%

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉