2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月18日

• 1. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 2. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

  A对

  B错

• 3. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

  A对

  B错

• 4. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

  A对

  B错

• 1. 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

  A1厘米

  B3厘米

  C5厘米

  D7厘米

• 2. 成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

  A损耗

  B利润

  C耗费

  D效益

• 3. 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  A可塑性

  B弹性

  C黏性

  D轫性

• 4. 疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

  A单酥

  B油酥

  C破酥

  D酥皮

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉