2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月3日

• 1. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

  A对

  B错

• 2. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

  A对

  B错

• 4. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

  A对

  B错

• 1. 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

  A层酥清楚

  B层酥暗淡

  C没有层次

  D略有层次

• 2. 蛋白质基本构成单位是()。

  A氨基酸

  B脂肪酸

  C葡萄糖

  D多肽

• 3. 成本核算所用的公式是()。

  A成本=售价÷(1-毛利率)

  B成本=售价×(1-毛利率)

  C成本=售价÷(1+毛利率)

  D成本=售价×(1+毛利率)

• 4. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

  A0.028～0.034

  B0.085～1.0

  C1.028～1.034

  D1.048～1.060

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流