2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月14日

• 1. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 2. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 3. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

  A对

  B错

• 4. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

  A对

  B错

• 5. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 1. 水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

  A反水化作用

  B水化作用

  C润滑作用

  D乳化作用

• 2. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

  A既可少生成面筋又防止'泻油'

  B面坯容易形成面筋

  C防止形成面筋

  D防止面坯'泻油'

• 3. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。

  A加入浓汤

  B热水浸泡

  C加入油脂

  D加入酱类

• 4. 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

  A天然黄油

  B人造黄油

  C蔬菜黄油

  D白脱油

• 5. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆