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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月27日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1914

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月27日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

A对

B错

2. 豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

A对

B错

3. 干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

A对

B错

1. 搓条操作时，将饧好面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

A方块

B小丁

C长方片

D长条状

2. 法适用于无筋力面坯的制皮（）

A擀皮

B按皮

C拍皮

D压皮

3. 在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

A肉老、质厚、刺少

B肉老、皮厚、次少

C肉嫩、质厚、刺多

D肉嫩、质厚、刺少

1. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A湿度

B含水量

C粉质

D面筋质

E温度

2. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

A矿物质

B鲜嫩

C含糖浸出物

D味美

E易消化

3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

A柳州

B泉州

C广东

D广州

E厦门

1. 厨房整体布局的基本要求

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