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中式面点师高级模拟试题(二)

中式面点师高级模拟试题(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：562

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过高级中式面点师考试吗？那么这套中式面点师高级模拟试题(二)你不能错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A油脂

    B糖粉

    C蛋清

    D琼脂

  • 2. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A面坯容易和匀

    B防止面筋形成

    C防止“泻油”

    D既可少生成面筋又可防止“泻油”

  • 3. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 4. 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）

    A0℃~60℃

    B0℃~30℃

    C25℃~40℃

    D30℃~60℃

  • 5. 生粉是用()加工制作而成的。

    A薯类

    B绿豆

    C竹豆

    D红豆

  • 1. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 2. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A对

    B错

  • 3. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 5. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

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