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2021中式面点师考试试题(一)

2021中式面点师考试试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：418

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021中式面点师考试试题及答案已经帮大家准备好了，需要报考中式面点师资格证的朋友快来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。

    A香精味

    B奶香味

    C桂花味

    D果香味

  • 2. 年式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种( )。

    A艺术加工方法

    B搭配方法

    C构思方法

    D相互对称

  • 3. 用于制馅的干菜类原料有( )、黄花菜、磨菇。

    A玉兰片、木耳

    B萝卜、冬瓜

    C西葫芦、南瓜

    D玉兰片、萝卜

  • 4. 制作豆类面坏，煮豆时水应一次加足，万一中途需要加水，一定要加( )。

    A冷水

    B热水

    C温水

    D碱水

  • 5. 某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，用此原料加180克产品的销售价格是()元。

    A26

    B40

    C48

    D57

  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 2. 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。()

    A对

    B错

  • 3. 芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为冬、春季点心。

    A对

    B错

  • 4. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g、豆沙馅400g、芝麻250g。

    A对

    B错

  • 5. 优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

    A对

    B错

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