2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1319

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A

    B

  • 2. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A

    B

  • 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A

    B

  • 4. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A

    B

  • 5. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A

    B

  • 1. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

  • 2. 主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()的结果。

    A水化作用

    B反水化作用

    C盐析作用

    D渗透压作用

  • 3. ()为橙黄色粉末状,但遇碱稍变红。

    A苋菜红

    B胭脂红

    C日落黄

    D柠檬黄

  • 4. 微生物指标主要包括()

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 5. 在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。

    A50℃

    B50℃以上

    C50℃以下

    D50℃左右