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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：446

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 2. 天然香料无毒可任意使用。

    A对

    B错

  • 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 4. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A面坯容易和匀

    B防止面筋形成

    C防止“泻油”

    D既可少生成面筋又可防止“泻油”

  • 2. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 3. 在下列制品中属于圆酥的是()。

    A酥盒

    B佛手酥

    C桃酥

    D兰花酥

  • 4. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

    A白菜饺

    B冠顶饺

    C金鱼饺

    D四喜饺

  • 5. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

    A设计

    B检验

    C运输

    D修理

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