2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月31日

• 1. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

  A对

  B错

• 2. 盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

  A对

  B错

• 3. 品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

  A对

  B错

• 4. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

  A对

  B错

• 1. 安装合格的空调设备不会出现()的现象。

  A有可靠的接地

  B噪声小

  C转动的机械部位有防护

  D超载不跳闸

• 2. 当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

  A应及时报告

  B可暂缓报告

  C也可不报告

  D以上都不正确

• 3. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  A面坯没和匀、和透

  B膨松剂用量太少

  C膨松剂用量偏多

  D没有饧面

• 4. 蛋糕面坯主要是利用()制成的。

  A蛋黄的发泡性能

  B蛋黄的乳化性能

  C蛋清的发泡性能

  D蛋清的乳化性能

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶