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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1788

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月10日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

    A对

    B错

  • 2. 按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

    A对

    B错

  • 3. 鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

    A对

    B错

  • 1. 工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

    A刀

    B刮刀

    C刮板

    D尺板

  • 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

    A少量开水

    B大量开水

    C少量冷水

    D大量冷水

  • 3. 当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

    A腐败肉

    B冻肉

    C冷却肉

    D冷冻肉

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
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