2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月7日

• 1. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

  A对

  B错

• 2. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

  A对

  B错

• 3. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

  A对

  B错

• 4. 《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 1. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

  A改变食品的感官性状

  B提高营养价值

  C控制微生物的繁殖

  D满足食品加工工艺需要

• 2. 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

  A弹性

  B延伸性

  C可塑性

  D韧性

• 3. 煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

  A小火

  B中火

  C大火

  D旺火

• 4. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

  A一般卫生质量

  B生产、储运、销售中的卫生措施

  C粪便污染

  D生产、储运、销售中的管理情况

• 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾