2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月11日

• 1. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

  A对

  B错

• 2. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 3. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

  A对

  B错

• 4. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

  A对

  B错

• 1. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

  A蛋白质

  B脂肪酸

  C纤维素

  D维生素

• 2. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

  A肉嫩，质厚，刺多

  B肉嫩，质厚，刺少

  C肉老，质厚，剌少

  D肉老，皮厚，剌少

• 3. 鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

  A碰撞

  B空气

  C蚊子、苍蝇叮

  D低温

• 4. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

  A180℃

  B220℃

  C120℃

  D200℃

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾