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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：307

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月8日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

    A对

    B错

  • 2. 加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

    A对

    B错

  • 3. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

    A对

    B错

  • 1. 机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

    A涨性大

    B涨性小

    C色白

    D涨性适中

  • 2. 以下不属于赋香剂的是( )

    A麝香

    B桔油

    C琼脂

    D香兰素

  • 3. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

    A少量开水

    B大量开水

    C少量冷水

    D大量冷水

  • 1. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

    A有目的

    B有条件

    C有计划

    D有目标

    E有组织

  • 2. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 筵席面点配备的一般原则
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