2023年公共营养师每日一练《四级》8月12日

• 1. 植物性食物含有维生素A。（）

  A对

  B错

• 2. 富裕型模式膳食不利于控制冠心病、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病。（ ）

  A对

  B错

• 3. 婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。（　　）

  A对

  B错

• 4. 膳食纤维是一种重要的营养素。（）

  A对

  B错

• 1. 新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

  A蛋白酶

  B溶菌酶

  C消化酶

  D淀粉酶

• 2. 发霉的大米中含有大量的（　　）。

  A农药残留

  B黄曲霉毒素

  C亚硝酸盐

  D微生物

• 3. 平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）。

  A3g

  B5g

  C6g

  D8g

• 4. 蔬菜急火快炒的主要目的是（　　）。

  A防止蔬菜中微量元素的流失

  B减少蔬菜中水溶性维生素的流失

  C减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

  D防止蔬菜感官性状变差

• 1. 评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

  A所含蛋白质的种类

  B所含氨基酸的种类

  C所含蛋白质的数量

  D所含氨基酸的数量

  E其所在的食物种类

• 2. 维生素B1主要存在（）食物中。

  A动物的肝脏

  B肉类

  C豆类

  D挂面

  E全麦面包

• 3. 青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

  A（1～3）：1

  B（2～5）：1

  C（3～6）：1

  D（4～5）：1

  E（4～6）：1

• 4. 专用粉的质量指标包括（）。

  A降落数值

  B水分

  C含砂量

  D湿面筋

  E口味

• 1. 请简述行为调查表的设计原则。

• 某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
  
  
  2. （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。