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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1657

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月27日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）

A对

B错

2. 大米黄曲霉菌不得超过20ppb

A对

B错

3. 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

A对

B错

1. 蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。

A滋润性和可塑性

B滋润性和油性

C弹性和可塑性

D滋润性和弹性

2. ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

A图案式

B随意式

C象形式

D整齐式

3. 下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。

A公正廉洁

B为人民服务

C货真价实

D公平交易

1. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

A胶原蛋白

B球蛋白

C肌球蛋白

D肌浆蛋白

E粘蛋白

2. 盘饰混合面料是用()调制的。

A凉水

B开水

C冷水

D温水

E沸水

3. 糖的生理功用是()。

A供给热能

B构成、修补和更新肌体组织

C节约体内蛋白质的消耗

D抗生酮作用E，保护肝脏

E润肠、解毒

F促进维生素的吸收

1. 课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

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