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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月27日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：906

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月27日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

    A对

    B错

  • 2. 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()

    A对

    B错

  • 3. 粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()

    A对

    B错

  • 1. 饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

    A紫米、小米

    B紫米、高粱米

    C小米、玉米

    D籼米、玉米

  • 2. 亚硝酸盐的致死量是( )。

    A1g

    B2g

    C3g

    D4g

  • 3. 日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

    A生菜

    B生鱼

    C寿司

    D贝类

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 3. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 1. 以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
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