判断题

1、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

答 案：对

2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案：错

4、生粉团是先成形后成熟的粉团。()

答 案：对

单选题

1、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

• A：远红外线
• B：化学溶剂
• C：煮沸
• D：清洗消毒机

答 案：B

2、下列设备中工作时需有人值守的是()。

• A：冷藏柜
• B：空调设备
• C：通风设备
• D：电烤箱

答 案：D

3、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黄油

答 案：C

4、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

• A：100℃
• B：90℃
• C：80℃
• D：70℃

答 案：B

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD