判断题

1、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

2、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

3、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

4、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

单选题

1、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。

• A：碳气
• B：空气
• C：胶粘性
• D：乳化性

答 案：C

2、马蹄糕炒白糖的目的是()。

• A：使成品更清甜
• B：增加焦香味
• C：使成品茶色有透明度
• D：爽度更好

答 案：C

3、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

• A：重要条件
• B：一般条件
• C：基本条件
• D：关键条件

答 案：C

4、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

• A：是构成甲状腺素的原料
• B：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
• C：使血液凝固
• D：构成骨骼和牙齿

答 案：A

5、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

• A：1000V以下的中性点直接接地电网
• B：1000V以下中性点不接地电网
• C：1000V以上的中性点接地电网
• D：1000V以上的中性点不接地电网

答 案：A