判断题

1、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

答 案：错

2、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

答 案：对

3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

4、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

单选题

1、优质水果的一般卫生指标是()。

• A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

答 案：C

2、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

3、熟鸡肉馅具有()的特点。

• A：咸香甘鲜
• B：咸甜味鲜
• C：嫩滑鲜美
• D：味鲜多汁

答 案：C

4、()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。

• A：接触触电
• B：电压触电
• C：集中触电
• D：跨步电压触电

答 案：A

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD