判断题

1、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：错

2、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

答 案：对

3、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

答 案：错

4、道德比法律产生的早。()

答 案：对

单选题

1、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

• A：100
• B：50
• C：10
• D：40

答 案：C

2、请选择下列叙述正确的句子()。

• A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
• B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
• C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
• D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

答 案：B

3、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

4、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB