判断题

1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

4、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

5、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

单选题

1、明酥的线条呈直线纹形的称为。()

• A：直酥
• B：圆酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

2、( )污染环境，可通过食物链进入人体。

• A：细菌
• B：化学农药
• C：黄曲霉
• D：昆虫

答 案：B

3、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

• A：0.4
• B：0.667
• C：1.5
• D：2.5

答 案：C

4、在天然糖中，()的甜度最低。

• A：蔗糖
• B：麦芽糖
• C：乳糖
• D：果糖

答 案：C

5、面粉筋性太差面包会()。

• A：发酵太快
• B：表皮起泡
• C：柔软度欠佳
• D：面团变酸

答 案：C