判断题

1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案：错

2、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案：错

3、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

答 案：对

单选题

1、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

• A：未开花、无光泽
• B：已开花、无光泽
• C：未开花、有光泽
• D：已开花、有光泽

答 案：C

2、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：纯正
• C：加热
• D：清洁卫生

答 案：D

3、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。

• A：越高、越低
• B：越低、越高
• C：变化、不变
• D：越高、越高

答 案：A

多选题

1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

3、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

主观题

1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。

答 案：主题途径