判断题

1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。

答 案：对

2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

答 案：错

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

答 案：对

单选题

1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。

• A：(P)
• B：(D)
• C：(A)
• D：(C)

答 案：D

2、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

• A：粳米
• B：籼米
• C：糯米
• D：糙米

答 案：A

3、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

• A：10
• B：15
• C：20
• D：30

答 案：D

多选题

1、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

3、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案：15-30