判断题

1、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案：对

2、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案：错

3、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案：错

单选题

1、月饼成品离皮的原因之一是()。

• A：馅心过软
• B：馅心油伤过大
• C：皮过软
• D：馅太多

答 案：B

2、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

• A：面坯没和匀、和透
• B：膨松剂用量太少
• C：膨松剂用量偏多
• D：没有饧面

答 案：A

3、和面的手法以()使用最为广泛。

• A：调和法
• B：抄拌法
• C：搅和法
• D：搅拌法

答 案：B

4、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD