判断题

1、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案：错

3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

4、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案：错

5、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

单选题

1、澄粉面坯具有。()

• A：弹性
• B：可塑性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：B

2、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

• A：生吃西红柿
• B：提前将洗净的蔬菜切好
• C：蒸制米饭
• D：沸水焯掉

答 案：B

3、糕粉的吸水力()。

• A：强
• B：弱
• C：适中
• D：差

答 案：A

4、制作冰花蛋散开皮时要()。

• A：扫油
• B：扫水
• C：扫油水
• D：不扫油水

答 案：A

5、毛利额是()三项内容的和。

• A：成本、费用、利润
• B：成本、税金、利润
• C：费用、税金、利润
• D：费用、税金、成本

答 案：C