判断题

1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

2、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

3、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

答 案：错

5、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

单选题

1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：50℃
• B：35℃
• C：15℃
• D：5℃

答 案：B

2、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

3、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C

4、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

• A：苋菜红
• B：胭脂红
• C：日落黄
• D：柠檬黄

答 案：D

5、糕粉的吸水力()。

• A：强
• B：弱
• C：适中
• D：差

答 案：A