判断题

1、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案：错

2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案：错

3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

4、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

5、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

单选题

1、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：C

2、下列中操作错误的是()

• A：使用砂锅，轻拿轻放
• B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
• C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
• D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱

答 案：D

3、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

4、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

• A：90-110
• B：100-120
• C：110-120
• D：120-130

答 案：C

5、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

• A：安装在天花板上的喷头
• B：水龙带
• C：供水管路
• D：自动监测系统

答 案：B