判断题

1、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

答 案：错

2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案：对

3、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

4、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案：对

单选题

1、职业责任是企业员工安身立命的()。

• A：根本
• B：根据
• C：条件
• D：方向

答 案：A

2、忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立()，强化职业责任，提高职业技能。

• A：职业理想
• B：职业道德
• C：职业技能
• D：职业观念

答 案：A

3、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

• A：色泽
• B：口味
• C：质感
• D：形状

答 案：A

4、成本可以为企业经营决策提供()。

• A：质量标准
• B：重要数据
• C：技术数据
• D：制品标准

答 案：B

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE