判断题

1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

3、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

4、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案：对

5、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

单选题

1、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

• A：增加有益菌群，抑制腐败菌
• B：供给热能
• C：增进食欲、促进肠胃蠕动
• D：防治小儿不良性腹泻

答 案：B

2、科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

• A：膳食供给量
• B：个人饮食
• C：国家饮食卫生
• D：营养素能量

答 案：A

3、削面时，必须。()

• A：将面盆放正
• B：冷水下锅
• C：将水烧开
• D：小火烧水

答 案：C

4、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

• A：植酸盐
• B：维生素B族
• C：无机盐
• D：维生素E

答 案：A

5、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

• A：食用
• B：销毁
• C：存入冰箱
• D：存入库房

答 案：B