判断题

1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

2、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

3、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

答 案：错

4、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案：错

单选题

1、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

2、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

• A：改变形状
• B：改变色泽
• C：改变口感
• D：美化成品

答 案：D

3、揉面时必须()着力，而且力度要适当。

• A：手指
• B：手心
• C：手掌
• D：手腕

答 案：D

4、营养素的主要功用为()。

• A：构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
• B：提供营养素，供给热能和调节生理机能
• C：供给热能，维持体内酸碱平衡
• D：维持体内酸碱平衡，调节生理机能

答 案：A

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF