判断题

1、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案：对

2、用甲鱼制馅最具有营养性。()

答 案：错

3、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答 案：错

4、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

单选题

1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

• A：化学
• B：生物学
• C：物理学
• D：卫生学

答 案：B

2、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

• A：用油量要充分
• B：炸油可以反复使用
• C：油温要根据品种而定
• D：根据品种控制炸制时间

答 案：B

3、调制春卷皮面时揉面的手法用()。

• A：捣
• B：搋
• C：摔
• D：擦

答 案：C

4、木薯块根中含有丰富的()。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：维生素
• D：淀粉

答 案：D

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF