判断题

1、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案：对

3、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

4、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

5、开酥就是叠酥。()

答 案：错

单选题

1、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。

• A：水油煎
• B：油煎
• C：炸
• D：熟煎

答 案：B

2、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

3、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

• A：构成骨骼和牙齿
• B：辅助血液凝固
• C：延缓衰老
• D：维持肌肉的伸缩性

答 案：C

4、()是符合设备安全操作规程的做法。

• A：将电饭锅进行可靠的接地保护
• B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
• C：将电饭锅进行预热
• D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

答 案：A

5、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

• A：挖剂
• B：揪剂
• C：切剂
• D：拉剂

答 案：C