判断题

1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

3、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

4、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

5、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

单选题

1、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

• A：稳定
• B：变化
• C：从高
• D：从低

答 案：D

2、熬制糖浆使用()较好。

• A：铜锅
• B：铝锅
• C：生铁锅
• D：熟铁锅

答 案：A

3、调制干油酥一般采用()的手法。

• A：揉
• B：摔挞
• C：揣
• D：搓擦

答 案：D

4、谷类原料中含得最多的营养成分是()。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：C

5、无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

• A：无机肥
• B：农药
• C：化肥
• D：人畜粪便

答 案：D