判断题

1、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答 案：错

2、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案：错

3、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案：对

4、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案：错

单选题

1、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

• A：剁碎
• B：斩蓉
• C：切小丁
• D：剁成末

答 案：C

2、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

• A：龙葵素
• B：毒肽
• C：氢氰酸
• D：亚硝酸盐

答 案：C

3、茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

• A：多样化
• B：方便食用
• C：规格较小
• D：形式自由

答 案：A

4、微波对原料的加热是()进行的。

• A：通过热传导
• B：通过热对流
• C：通过热辐射
• D：内外同时

答 案：D

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD