2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月10日
精选习题
2024-05-10 11:29:42
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判断题

1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案:对

2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案:对

3、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多,而是逐渐减少,因为它含溶菌酶。()

答 案:对

4、调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案:错

5、蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案:对

单选题

1、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

  • A:维生素
  • B:糖类
  • C:脂肪
  • D:蛋白质

答 案:A

2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

  • A:延伸性
  • B:弹性
  • C:韧性
  • D:可塑性

答 案:D

3、建立健全菜点加工制作的 ( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  • A:原始记录
  • B:采购单据
  • C:生产记录
  • D:销售记录

答 案:A

4、伊府面的成熟顺序是()

  • A:煮-烤-闷
  • B:煮-炸-炒-闷
  • C:煮-炸-闷-炒
  • D:蒸-炸-炒-闷

答 案:C

5、生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。

  • A:酵母菌
  • B:霉菌
  • C:醋酸菌
  • D:乳酸菌

答 案:C

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