判断题

1、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案：对

2、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：错

3、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案：错

4、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

答 案：错

单选题

1、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

• A：原始记录
• B：采购单据
• C：生产记录
• D：销售记录

答 案：A

2、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

3、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

• A：损耗
• B：利润
• C：耗费
• D：效益

答 案：C

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

• A：生理
• B：生活
• C：生产
• D：生化

答 案：A

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC