2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()</p><p>答 案：对</p><p>2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()</p><p>答 案：对</p><p>3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()</p><p>答 案：对</p><p>4、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。</p><ul><li>A：表皮</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚乳</li><li>D：胚</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。</p><ul><li>A：80℃</li><li>B：100℃</li><li>C：120℃</li><li>D：150℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、使用黄花菜应选用()为较。</p><ul><li>A：色金黄开花有光泽较干者</li><li>B：色金黄，末开花，有光泽，较干者</li><li>C：色金黄开花有光泽干透者</li><li>D：色金黄未开花有光泽干透者</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、桂花酱是()制成。</p><ul><li>A：加糖、密封发酵</li><li>B：糖渍后发酵</li><li>C：盐渍后加入糖浆</li><li>D：糖渍后加入糖浆</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p>