2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）</p><p>答 案：错</p><p>2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>3、米粉可以发酵使用。</p><p>答 案：错</p><p>4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。</p><p>答 案：对</p><p>5、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。</p><ul><li>A：矾和碱</li><li>B：矾</li><li>C：碱</li><li>D：盐</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、中国居民膳食宝塔的第二层是：()</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：蔬果类</li><li>C：鱼、虾类</li><li>D：奶类、豆类</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。</p><ul><li>A：变性作用</li><li>B：溶胶作用</li><li>C：离浆作用</li><li>D：胶凝作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。</p><ul><li>A：发酵较慢，但气体易保持</li><li>B：发酵较慢，因气体易散失</li><li>C：发酵快，因气体易保持</li><li>D：发酵快，但气体易散失</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。</p><ul><li>A：250</li><li>B：500</li><li>C：750</li><li>D：1000</li></ul><p>答 案：C</p>