2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()</p><p>答 案：错</p><p>2、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。</p><p>答 案：错</p><p>3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()</p><p>答 案：错</p><p>4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>5、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。</p><ul><li>A：高温，时间稍短</li><li>B：低温，时间较长</li><li>C：中温，时间稍长</li><li>D：中温，时间短</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。</p><ul><li>A：(D)</li><li>B：(A)</li><li>C：(E)</li><li>D：(K)</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。</p><ul><li>A：光滑</li><li>B：柔软</li><li>C：增白</li><li>D：光滑或酥软</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()</p><ul><li>A：顺一个</li><li>B：顺时针</li><li>C：泥时针</li><li>D：时顺时针时逆时针</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。</p><ul><li>A：48V</li><li>B：36V</li><li>C：24V</li><li>D：12V</li></ul><p>答 案：D</p>