2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()</p><p>答 案：对</p><p>2、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()</p><p>答 案：错</p><p>3、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()</p><p>答 案：对</p><p>4、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。</p><ul><li>A：糯米粉</li><li>B：籼米粉</li><li>C：山芋粉</li><li>D：粳米粉</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。</p><ul><li>A：10%-15%</li><li>B：20%-25%</li><li>C：60%-70%</li><li>D：30%-35%</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。</p><ul><li>A：馅心色泽</li><li>B：开酥要均匀</li><li>C：酥松香甜</li><li>D：色泽洁白</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p>