2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()</p><p>答 案：对</p><p>2、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()</p><p>答 案：对</p><p>4、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()</p><ul><li>A：通心槌</li><li>B：烧卖槌</li><li>C：枣核面杖</li><li>D：单手杖</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、毛利与耗用原料成本的比率称为()。</p><ul><li>A：利润率</li><li>B：成本毛利率</li><li>C：成本率</li><li>D：销售毛利率</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、点心的售价应为()。</p><ul><li>A：点心的成本加毛利</li><li>B：点心的成本加毛利率</li><li>C：点心的成本加利润</li><li>D：点心的成本加税金和费用</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。</p><ul><li>A：单酥</li><li>B：油酥</li><li>C：破酥</li><li>D：酥皮</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p>