2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。</p><p>答 案：错</p><p>3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()</p><p>答 案：错</p><p>4、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。</p><p>答 案：对</p><p>5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。</p><ul><li>A：糖尿病</li><li>B：妄想症</li><li>C：甲状腺肿大</li><li>D：高血压</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。</p><ul><li>A：琼脂糖浆</li><li>B：糖膏</li><li>C：油膏</li><li>D：蛋白膏</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。</p><ul><li>A：绵白糖</li><li>B：白砂糖</li><li>C：红糖</li><li>D：赤砂糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。</p><ul><li>A：水调面团</li><li>B：膨松面团</li><li>C：油酥面团</li><li>D：米粉面团</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。</p><ul><li>A：500-1000</li><li>B：1000-1500</li><li>C：1500-2000</li><li>D：2000-2500</li></ul><p>答 案：B</p>